Une cidrerie artisanale en Ariège
Ma philosophie, un cidre vivant
Ma philosophie, un cidre vivant
L’objectif est de vous offrir des cidres authentiques et naturels. Mon approche vise à intervenir le moins possible, tout en gardant une surveillance constante. Recourir à un processus de transformation naturel engendre une marge de sécurité plus modeste, mais favorise une expression plus pure de la pomme.
Pour parvenir à cette qualité, les levures indigènes naturelles présentes dans les fruits amorcent des fermentations lentes. Cette méthode artisanale permet aux saveurs de s’épanouir naturellement, sans artifice ni hâte. Le contrôle minutieux de la température préserve l’équilibre et les arômes de mes cidres. Une fois la fermentation achevée, l’embouteillage s’opère sur place. Plutôt que d’ajouter artificiellement du gaz carbonique, l’accent est mis sur une prise de mousse naturelle, procurant une expérience de dégustation sincère.
Mon parcours, du vignoble au verger
Mon parcours, du vignoble au verger
Je suis originaire de Picardie, et depuis toujours, j’ai trouvé du plaisir dans la cuisine, l’expérimentation et la création de boissons en utilisant les dons de la nature. Cette inclination naturelle a tracé un chemin vers le sud de la France, où j’ai plongé dans le monde de l’Œnologie. Mon parcours m’a fait voyager à travers différents domaines viticoles, nourrissant ma curiosité et ma passion.
Au fil de ces expériences, j’ai appris les subtilités de la vinification, reconnu l’importance du terroir et découvert la magie de l’assemblage. Cependant, au-delà de ces connaissances, j’ai ressenti le besoin d’expérimenter, d’aller au-delà des méthodes traditionnelles pour explorer de nouvelles voies.
C’est cette quête d’originalité qui m’a finalement conduit vers une direction inattendue. Aujourd’hui, me voilà en Ariège, une région éloignée des vignobles mais riche en vergers et en pommeraies. La pomme, humble mais versatile, a toujours été un pilier de la culture locale. C’est ici, en harmonie avec mon environnement et mes convictions, que j’ai réalisé que je pouvais apporter mon savoir-faire et ma touche personnelle en transformant ce fruit en cidre.
Gayouth ?
Gayouth ?
Eh bien non, il ne s’agit pas d’un mot en Occitan ayant une signification particulière ! Ce terme m’accompagne depuis l’enfance, il n’a pas de signification propre, mais est entouré de positivité et de joie ! Je l’ai toujours utilisé avec mes amis et mon entourage, ce mot s’est donc fait sa petite place dans ma vie et mon quotidien.
Il peut définir au choix : une personne sympathique, une petite collation, et pourquoi pas un verre de cidre ! Alors, on se prend un petit gayouth ?